Instructions

Pour les cupcakes

1. Préchauffer le four à 170°C (350°F). Chemiser les 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Réserver.
3. Combiner le babeurre et le lait (ou le café) dans une tasse à mesurer. Réserver.
4. Dans le bol d’un mélangeur sur pied, battre le beurre en crème, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le mélange babeurre-café en alternant. Mélanger seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène (éviter de trop battre). À la spatule, incorporer les pépites de chocolat noir.
5. Remplir les caissettes à cupcakes aux deux-tiers. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille.

Pour la ganache

1. Mettre le chocolat haché, le beurre, et la crème dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire chauffer à basse température et en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le colorant noir et fouetter pour bien incorporer. Laisser la ganache refroidir à température pièce.
2. Transférer dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde ou étoile, ou transférer dans un contenant hermétique, et réfrigérer jusqu’à la décoration des cupcakes.
3. Sortir la ganache du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de décorer les cupcakes. Si la ganache semble encore ferme, il faut simplement la « réchauffer » en tenant la poche à douilles entre les mains, ou la fouetter à nouveau pour l’assouplir. Généreusement garnir les cupcakes de ganache. Décorer au goût de perles en sucre ou autres décorations comestibles.